Полезная альтернатива пальмовому маслу. Кубанские ученые вывели уникальный сорт подсолнечника
Кубанские ученые вывели сорт подсолнечника, масло которого лучше пальмового. В ближайшее время, как ожидается, начнется его массовое производство. Чем еще примечателен подсолнечник-гибрид, выяснял корреспондент «МИР 24» Сергей Поляков.
Вместо земли – вата и раствор минерально-питательных веществ. Такие климатические комплексы позволяют выращивать теплолюбивый подсолнечник даже зимой. Получается два-три поколения в год, что существенно ускоряет селекцию. Над новым сортом подсолнечника ученые работали семь лет. По технологии выращивания гибрид ничем не отличается от обычного, однако состав и свойства его масла уникальны.
«Обычный подсолнечник, даже высоколеиновый, дает жидкое масло, а для некоторых целей нужно несколько другое агрегатное состояние – полутвердое и после фракцинирования твердое состояние. Это большой рынок. Обычно здесь используются масла тропических растений, таких как пальма».
В одном флаконе масло подсолнечное традиционное, такое в магазинах продают, в другом – продукт работы селекционеров. На вкус и цвет разницы нет, однако новое масло твердеет даже при плюсовой температуре.
«Это уникальный гибрид. Таких в нашей стране еще нет. Это будет первый гибрид с повышенным содержанием стеариновой кислоты и на высоком олеиновом фоне».
Стеариновая кислота – важнейший компонент растительного масла. Она не повышает уровень холестерина, увлажняет кожу. Стеариновую кислоту широко применяют для производства косметики, моющих средств, лекарств и молочных продуктов. В новом масле ее содержание почти в два раза выше обычного, потому оно и твердеет.
«Шоколад должен быть твердым, маргарин должен быть твердым. В выпечке нужны жиры, которые должны быть твердыми. Жидкое масло нужно для совсем других целей, чтобы салат заправить или жарить, возможно. Это прямой запрос пищевой промышленности».
Подсолнечное масло от кубанских ученых – полезная альтернатива маслу пальмовому, которое привозят в Россию как раз для нужд кондитеров.
«Это серьезный шаг вперед с точки зрения производственной и промышленной независимости. Потому что сегодня единственное масло, которое не производилось в России, это как раз полутвердое, твердое».
Высокостеариновое подсолнечное масло повышает качество блюд, дольше хранится. К тому же оно ниже по себестоимости, чем пальмовое. Новый сорт, как считают эксперты, позволит нарастить объемы производства, экспорт и даже способен вывести Россию на первое место в мире по поставкам подсолнечного масла.
