От теста до упаковки. Как выпекают куличи в промышленных масштабах?
Православные христиане готовятся к Пасхе. По традиции, в Чистый четверг начинают красить яйца и выпекать куличи. Пасхальное угощение в промышленных масштабах готовят и на пекарных предприятиях. Как это делают на хлебокомбинате, узнала корреспондент «МИР 24» Ольга Хасид.
С шести утра на якутском хлебокомбинате дел невпроворот. Началась выпечка пасхальных куличей. Готовиться начали с ноября.
«Я называю его «куличная кампания», которая проходит в хлебном цехе якутского комбината. Мы готовимся заранее, мы приобретаем материалы, сырье, перебираем изюм, наклеиваем этикетки на эти цветные формы».
Выпекает куличи коллектив из 15 человек. Будут работать до самой Пасхи, чтобы успеть выполнить требуемый объем. Кристина Щелканова на этом комбинате новичок. Несколько недель изучала рецепт, консультировалась с коллегами и теперь знает все тонкости производства.
«Изначально подготавливается тесто в специальных машинах. Этим занимаются тестомесы, они по карте заводят тесто, после чего в машинах это все минут 20-30 заводится. Далее отправляется на формовку, потом пекарь все подправляет так, чтобы стояло все аккуратно, и отправляет в расстойку. В расстойке находится до двух часов, и когда уже я вижу, что форма поднялась на необходимую высоту, я отправляю уже в печку выпекаться».
Рецепт главного пасхального угощения не менялся больше 20 лет, он создан еще по советским ГОСТам. В последнее время большим спросом пользуются куличи с необычными добавками, но классический по-прежнему остается вне конкуренции.
«По технологии нашей рецептуры мы готовим его из пшеничной муки высшего сорта, сахара, маргарина, яичного порошка, молока, ванилина, изюма», – рассказала заместитель генерального директора по производству хлебокомбината Ирина Фурман.
Традиционно благословить пекарей на работу пришли священники. Иеромонах Никандр окропил святой водой и уже изготовленные куличи, и сам цех.
«На каждом куличе есть наклейка: «Благословение архиепископа Якутского и Ленского. Там не написано, что кулич им освящен, а написано, что есть благословение, благословение на выпечку и для того, чтобы эти куличи преподать и принести в свои дома», – рассказал секретарь Якутской епархии иеромонах Никандр (Горбатюк).
Из года в год куличей пекут все больше. В этот раз на комбинате планируют изготовить их почти 60 тысяч весом в 150, 350 и 550 граммов.
