Оказывается, грибы можно не только есть, но и пить. Из них можно сделать что-то похожее на современную газировку. Так, например, из чайного гриба готовят необычный напиток, который открыли почти три тысячи лет назад. В нем содержится много витаминов группы B и пробиотиков. Это комбуча.
Классический вариант полезного коктейля легко сделать дома. Он может заменить любой сладкий сок. На три литра крепкого чая добавляют две столовые ложки сахара. После чего следует остудить до комнатной температуры и добавить закваску.
Главное, чтобы не было никаких соринок, никакого сахара. Все должна быть растворено. Помещаем гриб в темное место, где 22-26 градусов максимум и куда не попадают солнечные лучи
Сахар для чайного гриба - это как топливо для машины. Он запускает процесс ферментации и без него напиток просто не получится. Сам гриб – это живой организм, которому нужен кислород. С его помощью бактерии перерабатывают спирт и получается тот самый терпкий вкус.
Классическая комбуча чем-то напоминает квас. Если хочется придать дополнительный вкус напитку, можно провести вторичную ферментацию. По сути, приготовить газировку еще раз, но уже с добавками. В комбучу рекомендуют добавлять сезонные дары. Летом – свежие фрукты и ягоды. Зимой – сушеные травы и замороженное ягодное пюре.
Одна особенность. Если мы добавляем ягоды какие-нибудь, их нужно обязательно либо разрезать, либо потолочь. Чтобы чайный гриб, который уже вторично ферментируется, смог по максимуму взять оттуда полезные свойства и сок
При вторичной ферментации для сладости можно положить ложечку меда. Этот вариант понравится сладкоежкам. Есть и еще один секрет, как разнообразить вкус комбучи. Если добавить в напиток лаванду, то получится привычная нам кола. Поэтому с добавками можно экспериментировать.
А самое главное - напиток наливать нужно до краев, чтобы не поступал кислород. Бутылка должна быть вообще полностью заполнена, чтобы прямо чуть ли не выливалось. Это обязательно, потому что он потом перерабатывает углекислый газ. И нельзя, чтобы он вступал с кислородом в реакции. Тогда напиток у нас будет более насыщенный и газированный
А после – бутылку нужно поставить в шкаф или накрыть плотной тканью. Важно, чтобы на нее не попадали солнечные лучи. И через 2-3 дня можно пробовать.
Но в этом деле нельзя переборщить с «настаиванием». «Главное – не оставить надолго и не забыть. Во-первых, может взорваться бутылка. А во-вторых, содержимое просто может превратиться в уксус», - предупреждает Александра Чеберук.
При правильном добавлении ингредиентов и соблюдении рецептуры, напиток получится в меру сладким. Несмотря на то, что коктейль на любителя, он точно утолит жажду и зарядит бодростью. Такой «домашний отвар» точно удивит настоящего гурмана и станет прекрасным дополнением к новогоднему столу.