Сделано в СССР: как березовый сок начали добывать в промышленных масштабах?
Телеканал «МИР 24» продолжает рубрику «Сделано в СССР», посвященную 100-летнему юбилею Советского Союза. Это цикл сюжетов о главных символах того времени, одним из которых стал березовый сок. В советское время его выпускали по ГОСТу в трехлитровых банках. Он хорошо утолял жажду, поэтому продавался в больших количествах. Как сегодня производят «весенний» напиток, узнала корреспондент Инна Согалович.
Освежает, омолаживает и очищает организм – о пользе березового сока славяне знали издревле. Идею производить его в промышленных масштабах подал нарком пищевой промышленности Анастас Микоян в 1930-х годах. Во время визита в США он заметил: американцы пьют апельсиновый сок. Но этих фруктов в СССР не было. А вот яблок, томатов и берез – предостаточно.
В Советском Союзе березовый сок выпускали по ГОСТу. В документе – требования к добыче, транспортировке и хранению. Мутный сок с посторонними примесями или нехарактерным запахом к производству не допускали как тогда, так и сейчас. Как отмечают специалисты, в готовом продукте – больше 30 микроэлементов, органические кислоты, глюкоза и фруктоза.
Добывать березовый сок обычно начинают в апреле. В этом году белорусским лесхозам удалось собрать 11 тысяч тонн весеннего фреша. Каждое дерево дает около 200 литров сока за сезон.
«Эта береза подходит под подсечку. На высоте 35 сантиметров делаем два подреза пилой», – поясняет лесничий.
Технология производства сильно продвинулась. Раньше выпуск сока был ограничен двумя-тремя неделями. Его перерабатывали «с колес», хранению напиток не подлежал. Сейчас все иначе.
Изменилась и упаковка. Разливают сок не только в стекло, но и в пэт-бутылку или в тетрапак. К классическому рецепту добавляют шиповник, чернику, персики – всего около 40 фруктов и ягод. А вот без сахара могут и обойтись.
Заготавливать березовый сок может любой желающий. Бесплатно. Нужно только получить разрешение в лесхозе.
«Жена его делает с лимонной кислотой или просто с лимоном. Когда он постоит в банке, он становится кисленьким, очень приятный», – говорит заготовитель сока Владимир.
Во времена Советского Союза белорусские производители отгружали березовый сок на Дальний Восток, Крайний Север, Кавказ. Там продукт считали экзотикой. Сейчас сок экспортируют в Китай и некоторые европейские страны.
Ранее в рубрике «Сделано в СССР» рассказывалось о том, как создавался легендарный шоколад «Аленка».