Продукты-убийцы: где скрываются трансжиры?

Ученые и врачи регулярно составляют рейтинги полезной и вредной пищи. Какие продукты подрывают иммунитет, а какие лучше не есть вообще, телеканалу «МИР 24» рассказала врач-диетолог Нурия Дианова.

- Какие продукты вредят иммунитету?

Нурия Дианова: Враг номер один – сахар. У него разные эффекты, прежде всего, изменение пищевого поведения: мы в погоне за продуктами, содержащими сахар, меняем рацион – мы его ограничиваем по другим нужным для организма микроэлементам. Мы набираем вес, именно ожирение и сахарный диабет быстрее приводят к снижению иммунитета. Диабет протекает латентно – человек начинает постоянно заболевать простыми вирусными заболеваниями, потому что есть звенья, которые запускают этот процесс.

Сахар нарушает деятельность кишечника. Избыточное количество сахара приводит к тому, что у нас нарушается соотношение миллионов клеток, грибы начинают активно размножаться, поддерживается аллергизация организма – и молодого, и пожилого, а пожилые имеют огромное количество сопутствующих заболеваний, что усиливает подавление иммунитета. Хорошие кишечные бактерии подавляет избыточное количество сахара, это приводит к росту условно патогенной микрофлоры, влияет угнетающе на наших защитников.

ВОЗ ведет активную борьбу с трансжирами. Почему сейчас за это взялись, пытаются навести порядок в маркировке, в правильном указании процентного соотношения содержания жира в продуктах на 100 граммов, сколько из них трансжиров? Чтобы люди научились понимать, что они едят. Трансжиры – измененные промышленным образом жировые молекулы, которые несут в себе канцерогенный потенциал. Появляются новые данные, что в опытах на каких-то животных нашли эффект, что запускается рак какого-то органа.

Третье – все продукты промышленного производства, которые содержат в себе любые пищевые добавки, начиная от красителей. Это в большей степени риск возникновения или появления впервые бронхиальной астмы или других аллергических реакций. Усилители вкуса – это подмена настоящего восприятия вкусовых моментов. Производитель нас привязывает к ним. Консерванты – Е200 и так далее – приводят к тому, что мы получаем большое количество ксенобиотиков – чужеродных агентов, которые поступают в наш организм. Первыми с ними сталкивается печень. Она со временем может нам давать худший синтез белков и фосфолипидов. Печень страдает, не дает хорошего качества материал, она не может обеззаразить все то богатство, которое мы запихнули в наш организм вместе с усилителями, ароматизаторами, соответственно, иммунитет будет снижаться.

Сейчас модно ходить с чашкой кофе, просто так пить на голодный желудок. Это боль не только гастроэнтеролога. Злоупотребление кофе приводит к тому, что мы истощаем свою нервную систему, отсюда – меняются пищевые привычки, рацион. Это приводит к тому, что на фоне недосыпа, глобальных проектов в работе мы снижаем иммунитет злоупотреблением кофе, малым количеством сна.

Значимый момент – желание людей самостоятельно, не имея знаний, применять пищевые добавки. Это приводит к тому, что иммунитет начинает страдать, когда человек начинает попадать в руки аллергологов, иммунологов.

Это продукты, которые наносят урон. Это не значит, что вы съели одно какое-то печенье промышленного производства, и ваш иммунитет сразу снизился – нет.

- Одинаково ли опасен сахар и его диетические разновидности?

Нурия Дианова: К фруктозе надо осторожно относиться. Она слаще, это не является полной альтернативой для людей, у которых есть желание контролировать содержание сахара. Фруктоза усваивается иначе – в этот момент происходит отложение жиров в печени и поджелудочной железе. Мы должны получать натуральные сахара из фруктов, сухофруктов.

- Как в составе обычных продуктов обнаружить трансжиры?

Нурия Дианова: В составе будет гидрогенизированное растительное масло или просто растительное масло, гидрогенизированное пальмовое, рапсовое масло. Все это должно настораживать. Например, творожные сырки, особенно, со сгущенкой. В самом продукте, в глазури и креме могут встречаться трансжиры. Съев один сырок, вы получаете практически суточную норму трансжиров.

- Какие продукты стоит исключить из рациона?

Нурия Дианова: Надо внимательно начать тратить деньги на промышленные продукты: выпечка. Печенье, все, что относится к слову «творожный» – десерт, масса – эти продукты из творога надо изучать. Если вы видите непонятные наименования, это надо вернуть на полку. Как только вы что-то не можете понять, значит, это недостойно того, чтобы вы открывали справочник по пищевым добавкам и начинали изучать. У продуктов должен быть простой состав.

Любые мучные изделия – читаем состав, не понимаем – кладем на место. Готовые полуфабрикаты для холостяков – там тоже может быть очень много добавок. Лучше взять сырую котлету, которую вы сами приготовите. Скорее всего, в ней будет только мясо и пара добавок, которые предусмотрены рецептурой производства котлет.

Задача – уходить от практически готовых полуфабрикатов к менее готовым. Вы снижаете риски колоссально. Ситуации бывают разные, Если мы говорим, например, про мясные консервы, в бум коронавируса говяжья тушенка пользовалась огромным спросом. Если сравнить говяжьи консервы и рыбные, то рыбные держат качество – при всех небольших минусах содержания соли. Нужно уменьшить количество консервированных продуктов в рационе.