Сентябрь – время сбора брусники. Это очень вкусная кисло-сладкая ягода с приятной горчинкой. Она содержит множество ценных веществ: витамины, макро- и микроэлементы, биологически активные компоненты.
Брусника обладает очищающим эффектом, она выводит из организма лишнюю жидкость, эффективно борется с отеками, улучшает иммунитет, понижает артериальное давление. А также укрепляет стенки сосудов из-за высокого содержания аскорбиновой кислоты. Кроме того, брусника считается противопростудным средством. Ягоду также употребляют при заболеваниях мочевыделительной системы, анемии, гипертонии и туберкулезе.
Как сохранить ягоды на зиму?
Брусника невероятно долго хранится благодаря входящей в ее состав бензойной кислоте. Ягоду можно не только замораживать, сушить и консервировать, но и 2-3 месяца хранить даже без холодильника, просто в прохладном помещении, залив водой. Для этого нужно перебрать бруснику, избавить ее от листьев и веточек, хорошо промыть в холодной проточной воде. После чего ягоды засыпать в хорошо вымытые стеклянные банки, заполнив их на 2/3 объема. И залить охлажденной кипяченой водой до верха. После чего закрыть банки пластиковыми или металлическими завинчивающимися крышками. И все. Через два месяца брусника будет такой же свежей и крепкой, как в момент заготовки.
Из брусники можно приготовить множество вкусных блюд и напитков. Это компоты, морсы и кисели, а также смузи, варенье и соусы. Необычайно хороши вареники и выпечка с брусничной начинкой. А при добавлении этой ягоды в салаты и самые обычные горячие блюда они приобретают богатство вкуса и изысканность. Делимся рецептами блюд с брусникой.
Мясо, запеченное с брусникой
Свинина или индейка, запеченная с брусникой, получается просто деликатесом. Можно взять свиную шею или грудку индейки. Во втором случае получится более постный и диетический вариант блюда.
Ингредиенты:
- Мясо – 1.5 кг
- Брусника – 100 г
- Вино красное – 50 мл
- Груши – 2 шт.
- Лимонный сок – 50 мл
- Оливковое масло – 1 ч.л.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Молотый кориандр – 0.5 ч.л.
- Мускатный орех – 0.5 ч.л.
- Смесь перцев молотых – 0.5 ч.л.
- Соль – по вкусу
Как приготовить:
Мясо вымыть, обсушить. Сделать частые глубокие поперечные надрезы и натереть мясо солью и перцем. Оставить на 30 минут. Бруснику вымыть, груши нарезать узкими длинными пластинками толщиной примерно 3 мм. Сбрызнуть их лимонным соком.
Фольгу сложить вдвое, оставив щедрые поля, чтобы их хватило завернуть мясо со всех сторон. Постелить ее в форму для запекания с высокими бортиками и выложить на фольгу мясо. В заранее подготовленные надрезы положить бруснику и кусочки груш. Сделав из фольги бортики, полить мясо вином. Оно не должно вылиться на противень. В нем будет томиться мясо. Положить к мясу лавровый лист и сбрызнуть поверхность оливковым маслом. Подготовленный таким образом кусок мяса плотно завернуть в фольгу и запекать в духовке при температуре около 190 градусов 50 минут. Затем верхний слой фольги надрезать, развернуть мясо и дать ему подрумяниться в духовке.
Подавать, разрезав поперек на ломти. Можно подать к этому блюду отдельно брусничный соус.
Брусничный соус к мясу
Сочный стейк с брусничным соусом – это вечная классика. Соус можно приготовить и законсервировать на зиму, разложив в небольшие баночки.
Ингредиенты:
- Брусника – 1 кг
- Сахар – 400 г
- Кукурузный крахмал – 2,5 ч.л.
- Мед – 5 ч.л.
- Соль – 0,5 ч.л.
- Специи сухие – по вкусу
Как приготовить:
Вымойте бруснику и измельчите ее в блендере. В перетертую бруснику добавьте сахар, крахмал, мед, посолите и добавьте специи. Доведите массу до кипения и выпаривайте 5-7 минут на тихом огне, постоянно помешивая.
Разложите по небольшим стерилизованным баночкам и укупорьте крышками. Хранить такой соус можно даже без холодильника.
Его хорошо подавать к стейкам, запеченному мясу, фрикаделькам и даже к десертам. Например, поливать им мороженое или теплый пирог с брусничной начинкой.
Салат с курицей
Необычайный нежный оттенок вкуса приобретают многие традиционные салаты, стоит только положить в них горсть брусники.
Ингредиенты:
- Филе куриных окорочков – 300 г
- Брусника – 150 г
- Яблоки – 2 шт.
- Майонез – 3 ст. л.
- Соль, перец – по вкусу.
Как приготовить:
Куриное филе отварить или запечь и нарезать небольшими кусочками. Яблоки мелко порубить. Соединить все ингредиенты, посолить, поперчить и заправить майонезом.
С морепродуктами
Брусника отлично сочетается по вкусу с морепродуктами. Для салата можно взять любой их микс, смешав креветки, кальмары, осьминожки, гребешки, мидии.
Ингредиенты:
- Морепродукты – 400 г
- Брусника – 150 г
- Лимонный сок – 10 г
- Оливковое масло – 1 ст. л.
- Петрушка и укроп рубленые – 1 ст. л.
- Соль, перец – по вкусу.
- Растительное масло – для жарки
Как приготовить:
Морепродукты быстро обжарить на растительном масле и остудить. Добавить бруснику, заправить оливковым маслом, выжать туда же дольку лимона, посыпать зеленью. Посолить, поперчить.
Брусничный пирог на песочном тесте со сметанным кремом
Ингредиенты:
- Мука – 300 г
- Брусника свежая – 200 г
- Масло сливочное – 100 г
- Сахар – 150 г
- Сахар ванильный – 2 ч. л.
- Яйца куриные – 2 шт.
- Разрыхлитель – 1 ч. л.
Для заливного крема:
- Сметана 15% – 200 г
- Сахар – 150 г
Как приготовить:
Масло растереть с сахаром и ванильным сахаром. Добавить яйца, разрыхлитель и муку, замесить тесто. Выложить его в смазанную маслом форму и сформировать бортики высотой примерно 2 см. Бруснику помыть, дать воде стечь. Ягоды выложить на тесто, разровнять. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать в течение 35 минут.
Сметану взбить с сахаром. Горячий пирог залить кремом. Крем при этом чуть загустеет, смешается с брусникой, и получится очень вкусно.
Вареники с брусникой
Вареники с брусникой не уступают по вкусу традиционным – с вишней. Но про это мало кто знает.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука – 500 г
- Крахмал – 50 г
- Сахар – 1 ч.л
- Соль – 1 ч.л
- Масло растительное – 10 г
- Яйца – 2 шт
- Вода – 180 г
Для начинки:
- Кукурузный крахмал – 2 ст. л.
- Сахар –200 г
- Брусника замороженная – 600 г
Как приготовить:
Для теста насыпать смесь муки и крахмала горкой на стол или в таз, сделать сверху ямку и вбить туда яйца. Затем добавить соль и сахар, растительное масло и воду.
Замешать густое, но мягкое тесто. Оно должно быть эластичным, чтобы, раскатанное тоненько, оно не рвалось, а облепляло начинку тончайшим слоем. Тесто месить, пока оно не начнет отставать от рук. Потом дать ему отдохнуть под пленкой примерно полчаса, чтобы мука вобрала в себя всю влагу и набухла.
Когда тесто постоит, раскатать его тонко, примерно в миллиметр-полтора толщиной. И формочкой или стаканом вырезать кружочки.
Бруснику лучше использовать замороженную. Не размораживая, посыпать крахмалом, перемешать. На каждый кружочек положить по две чайные ложки ягоды и одной чайной ложке сахара. Слепить вареник в форме мешочка, как хинкали, и защипать сверху. Так больше шансов, что при варке он останется целым.
Отварить в кипящей подсоленной воде минут 7-9, небольшими порциями (не более 10 штук за 1 раз). Вынуть из воды, посыпать сахарной пудрой. Подавать вареники со сметаной и брусничным соусом.
Приятного аппетита!
Подробнее в сюжете: Кухни мира
